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준비하기 ◆.
▶ 북어 포
마른
북어는 살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비하
거나
시장에서 파는 북어 포를 준비한다.마른 북어 포는 물
에
담가 충분히 불린 다음 꼬리와 지느러미를 깨끗이
잘라
낸다.
▶
쇠고기
선홍빛이
나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘
줄과
기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
▶
애호박
몸체가
쭉 고르고 윤기가 있는 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻
은
후 0.6cm 두께로 반달 썰기 한다.
▶
대파
너무
굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
깨끗이
다듬어 씻은 뒤 어슷 썬다.
▶
멸치국물
냄비에
물 3컵을 붓고 멸치 3마리를 넣어 팔팔 끓이다가 체
로
멸치를 건져 내고 국물만 사용한다.
▶
고추
고추를
고를 때 빛이 허옇게 바랬거나 탄력이 없는 것, 껍질
이
얇고 씨가 많은 것, 꼭지가 쉽게 떨어지는 것, 반으로
갈
랐을
때 곰팡이가 슨 것 등은 싱싱하지 않으므로 피한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 준비한 풋고추, 붉은 고추는
꼭지를 떼고 반을 잘라 씨를
털어낸
다음 흐르는 물에 씻어 건져 잘게 채 썬다.
▶
콩나물은 물에 몇 번 헹궈서 위에 뜨는 껍질을 따라 낸
다
음
머리와 꼬리를 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼 놓는다.
▶ 준비한 무는 깨끗이
씻어 껍질을 벗긴 다음 4cm 길이로 토막을
내어 0.6cm 두께로 납작 썬다.
▶
물에 불려 부드러워진 북어 포를 4~5cm 길이로 자른다.
▶ 참기름을 두른
냄비에 무와 쇠고기를 볶다가 북어를 넣어
볶는다.
▶ 재료가 익으면
멸치국물을 붓고 끓이면서 콩나물, 애호박
을
넣어 소금, 후춧가루로 맛을 낸다.
▶
찌개는 잘 식지 않도록 뚝배기에 끓여
그대로 내는 것이
운치가
있다.
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